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径山茶手工炒制技艺的传承与发扬

经典古诗词|诗歌大全来源: http://shicimingju.cn/shige/ 2020-11-05 19:09唐宋诗词 203 ℃

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径山茶手工炒制技艺的传承与发扬

【江南非遗编辑】在最近举办的径山茶手工 炒制比赛中,区径山
茶行业协会会长唐维生提出,为更好地保护传统炒茶工艺,避免其失
传,要 对径山茶的手工炒制技术进行统一规范,并培养一批手工炒茶
能手,否则失去了传统特色的炒制工艺,径 山茶的品牌价值将会大打
折扣。
径山茶属于烘青绿茶,采摘标准为一芽一叶式或一芽两 叶初展。
径山茶手工炒制一斤一般需要3.1万个左右的芽叶,炒制成形后外形
条索纤细苗秀、 芽锋显露、色泽翠绿、香气清幽、滋味鲜醇、汤色嫩
绿莹亮、叶底嫩匀明亮、经饮耐泡。径山茶又名径山 香茗,因产于浙
江省余杭区西北境内之天目山东北峰的径山而得名,为浙江省传统历
史名茶之一 ,据《余杭县志》记载:“开山祖法钦师曾手植茶树数株,
采以供佛,逾年蔓延山谷,其味鲜芳特异,即 今径山茶是也”;可见径
山茶始于唐朝开寺僧法钦,足见径山茶历史悠久。
径山茶手工炒 制为最佳,且历来以手工炒制为最纯正,并且炒制
工艺讲究。机器炒的茶叶在香味上是比不上手工炒的, 这和炒制的手
法关系密切。机器炒的时候茶汁很容易被压出来,所以颜色会鲜绿一
些,但是茶叶 中的内在微量元素很容易被破坏,而且在机器抛散的过
程中茶的香味也散光了;而手工炒茶是慢慢烘干的 ,虽然略黄,但是
饱含着茶香。
目前,市场上绝大部分径山茶都是机加工的,机器炒茶每 个工人
每天可以炒制出20斤茶,而手工炒茶每个工人一天最多只能炒制出
2斤。机器炒茶和手 工炒茶的产量差别之大,是手工炒茶技术日益萎
靡后继乏人的主要原因。掌握熟练的炒茶技艺的炒茶工更 是屈指可
数,专家们眼中的径山茶传统品牌正遭受机器的冲击。传统的手工炒
制茶叶的技艺面临 着失传的境地。于是就有人产生一个疑问:如果大
多数茶叶都用机炒,传统炒茶工艺会不会面临失传的危 险?有专家认
为,炒茶机的使用已经成了一种趋势,这也是现代农业发展的一个标
志。但是,传 统手工炒茶的技艺也应该在一定范围内给予保留和传承。
由于炒茶工的技艺良莠不齐,一般人很难保证其 炒制的质量,尤其是
色泽、形状等更是难以保持统一。事实证明,一个手工炒茶技能较好
的师傅 ,即使用炒茶机也是得心应手,炒出来的茶叶质量要明显好于
“新手”,这是因为炒茶特别讲究火候,这 种本事不是一朝一夕能练出
来的。
产茶地区在大力推广炒茶机械的同时,要通过举办各类 培训、比
赛、讲座等的形式来搭建平台,给新老炒茶工创造技术经验交流的机
会,来提高炒茶工 的技能,使茶叶质量不断提升,并进一步对杀青、
理条、揉捻、毛烘、足烘等加工工序和机械炒制流程建 立标准。与此
同时,可以立足传承手工炒茶这一传统技艺,挖掘更多的茶文化。如
充实径山旅游 的文化内涵,吸引更多的旅客来了解径山茶手工炒制的
文化,认识手工炒制与机器炒茶的区别,达到传承 和发扬径山茶手工
炒制技艺,竟而更有效的保护余杭区农业的这张“金名片”。

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