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茶艺就是泡茶的技艺和品茶的艺术

经典古诗词|诗歌大全来源: http://shicimingju.cn/shige/ 2020-11-05 19:07名人诗词 920 ℃

民谣大全-白菊花茶


茶艺就是泡茶的技艺和品茶的艺术。其中又以泡茶的技艺为主体,因为只有泡好
茶之后才谈得上 品茶。 泡茶不仅仅是技术问题,技术达到炉火纯青的地步,
便成为一门艺术。 因此不但要科学地泡好茶,还要艺术地泡好茶。 品茶主
要是欣赏茶的色香味形,也包括观赏泡茶程 式以及欣赏茶具,环境和音乐、服饰
之美等等。 在操作茶艺过程中所追求和体现出来的精神境界和 道德风尚,就
是茶道。经常和人生处世哲学结合起来,成为茶人们的行为准则和道德要求。中
国 古代也称作茶德,如唐代刘贞亮的《茶十德》。 中国唐代诗人皎然在《饮
茶歌·诮崔石使君》诗中 写到“孰知茶道全尔真”。首次提出“茶道”的概念。但是陆
羽《茶经》中没有接受这个概念,着重阐述 的是煮茶的技艺。宋代的茶书也没有
出现“茶道”一词。只有明代张源《茶录》提到“茶道” :“造时精,藏时燥,泡时
洁,茶道尽矣。” 仅仅是技术要求,并无品茗悟道等精神层面的东西,与我 们今
天所谈的茶道并不一样。明清以后的茶书也同样没有出现“茶道”一词,中国古代
也没有专 门谈论茶道的著作和文章。可见中国古代茶人们在茶事活动中,虽然蕴
含茶道精神(如陆羽《茶经》中的 “精行俭德” ;宋徽宗《大观茶论》中的“祛襟
涤滞,致清导和”、“中淡闲洁,韵高致静”等。)但 是并不强调茶道,而是侧重于
茶艺,因此中国自古以来讲究品茶艺术,陆羽《茶经》中就用很多富有文学 性的
描写来论述煮茶的技艺,以后的茶书都有专门章节记述品茗艺术(茶艺)。所以,
中国的茶 艺特别发达。◎ 中国茶艺在唐代已经形成唐代封演《封氏闻见记》卷
六:“楚人陆鸿渐为茶论,说茶之 功效,并煎茶、炙茶之法。造茶具二十四事,
以都统笼贮之,远近倾慕,好事者家藏一副。有常伯熊者, 又因鸿渐之论广润色
之。于是茶道大行。王公朝士无不饮者。御史大夫李季卿宣慰江南,至临淮县馆(今江苏洪泽县西)。或言伯熊善茶者,李公请为之。伯熊著黄被衫乌纱帽,手
执茶器,口通茶名, 区分指点,左右刮目。茶熟,李公为吸两杯而止。既到江外,
又言鸿渐能茶者,李公复请为之。鸿渐身衣 野服,随茶具而入。既坐,教摊如伯
熊故事,李公心鄙之。茶毕,命奴子取钱三十文酬谢茶博士。” 由此可见:1、
早在唐代,茶艺的基本程式已经形成。而且可以在客人面前表演,2、常伯熊将
陆羽制定的茶艺程式“广润色之”,即进行很大的改进提高,才导致“茶道大行”。3、
常伯熊在表演茶 艺时已经有一定服饰、程式、讲解,具有一定的观赏性。4、陆
羽的表演不如常伯熊,故“李公心鄙之” 5、现在我们所看到《茶经》中有关煮
茶的程式,很可能是陆羽参考常伯熊的“润色”而修订的。◎ 中 国茶艺的主要特
点中国茶艺的主要特点是与茶道精神相通的,专家们提出各种各样的解释,如清、
寂、和、美、廉、静、俭、洁、性、敬、融、理、伦、怡、真、健、正、圆等,
都涉及茶艺(茶道)各 个层面,但失之分散,没有突出最本质的特征,使人难以
把握。从茶艺操作过程中所呈现的特点来看,有 三个特征值得加以注意:静、和、
雅,这三者首先来自茶叶的自然属性,然后体现在茶艺的艺术性,最后 反映在茶
道的哲学性。它们既与茶叶、茶道的本质相通,也与儒、释、道三家的哲学思想
相通。 形象地说:静是茶之性,和是茶之魂,雅是茶之韵。茶之性——静。茶树
身为灌木,默默生长在山野,既 不似苍松迎风而掀起怒涛,也不像翠竹临空摇曳
而引人注目,天然赋有谦谦君子之风。客观的自然条件决 定了茶性微寒、味醇而
不烈,使人清醒而不过度兴奋,饮后使人更为安静、宁静、冷静、文静、闲静、< br>雅静。茶的这种特性也与人性中的静、清、虚、淡的一面相近。因此茶事活动一
般都要强调安静。 茶艺就是一种“静”的艺术,与劲歌、劲舞完全不同。它与儒、
释、道哲学思想追求的“静”相通。儒家 本来就以静为本,“万物静观皆自得,四时
佳兴与人同。”(程颢《秋日偶成》)以静观之态与四时万物 (包括众人)沟通
就是典型的儒家观察事物的态度和方法。道家主张“无欲故静”,“致虚极,守静笃。 ”
(老子》)而佛学的“禅”,其本意译成汉文就是“静虑”,即以静坐的方式来追求
顿悟。因 此,初学茶艺者从静入手,是一条捷径。茶之魂——和。茶性中和平淡,
“中和似此茗,受水不易节。” (北宋晁补之《次韵苏翰林五日扬州古塔寺烹茶》),
唐代的裴汶《茶述》指出茶的功效之一是“其用涤 烦,其功致和”,《大观茶论》
也就是“祛襟涤滞,致清导和。“而中和是儒家中庸思想的核心,”喜怒 哀乐之未发,
谓之中。发而皆中节谓之和。”“致中和,天地位焉,万物育焉。”(《中庸》),
道家也说“万物负阴而抱阳,冲气以为和。”(《道德经》)“和”在佛学中也占有
重要地位,主张在 人际间要“言色常和,莫相违戾。”(《无量经》)所以各国的
茶道思想中都有一个“和”字。“和”是 茶艺活动都要体现的最高境界,也是指导一
切茶事活动的灵魂。茶之韵——雅。雅是茶树的特征之一,也 是茶艺的特征之一,
它是在“静”、“和”基础上形成的一种气质、所体现的一种神韵。所有的茶艺活动
都讲究雅,如江西婺源县的“文士茶”就讲究“三雅:品茗环境要幽雅,泡茶的器具
要高雅,品 茗的人士要儒雅。所以宋徽宗在《大观茶论》中将品茗活动称之为”
雅尚“。儒家将“雅”作为修身养性 的一个目标,而茶艺活动正是会使人脱俗,文雅、
高尚,因而受到儒家以及政府部门的重视。唐代刘贞亮 在《茶十德》中就明确指
出”以茶可雅志(心)” 。儒家发现茶艺的实践和茶道精神的形成正是“雅志 ”的一
种理想途径,于是以茶之雅来培育人志之雅,使茶性与人性相契合,使茶道与人
道相交融 。于是由茶性之雅,到茶艺之雅,至茶道之雅,最后造就了茶人之雅。
这也是茶艺活动对人类社会的一个 贡献。因此,也可以说,静、和、雅也是进行
茶艺表演和编创需要把握的基本特征,在今后的茶艺实践中 需要加以注意。 茶
的“四规”与“七则” “四规”: 待客亲善,互相尊敬,环境幽静,陈设高雅。
“七则”: 点茶的浓度,茶水的质地,水温的高低,火候的大小,煮茶的炭料,
炉子的方位,插花的艺术。 一、茶的种类与制茶 (一)茶的种类 中国
茶叶的种类繁多,命名方法也不少。有的以茶叶产地的 山川名胜为主题而命名,
如“西湖龙井”、“黄山毛峰”、“庐山云雾”、“进风翠绿”、“苍山雪绿” 等。有的以茶
叶的形状而命名,如“碧螺春”、“瓜片”、“雀舌”、“银针”、“松针”等。有的以茶 叶
的加工方式而分为基本茶类和再加工茶类。基本茶类包括绿茶、红茶、乌龙茶、
白茶、黄茶、 黑茶等,再加工茶类包括花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、药用保
健茶和含茶饮料等。 (二)历史上制茶方法的发展花 茶的制法,
经历了咀嚼鲜叶、生煮羹饮、晒干收藏、蒸青做饼、炒 青散茶,乃至白茶、黄茶、
黑茶、乌龙茶、红茶、绿茶等多种茶类制造听发展过程。 二、茶水 古
来论茶者,无一不极重水品,好茶好水才能相映生辉,相得益彰,否则好茶之神
韵必将随劣质 之水而汰走大半。那么,究竟以什么水煮汤点茶好呢?这一问题,
很早就为人们所注意,而在茶事开始受 到特别重视的唐初则有了更高的讲究。关
于宜茶之水,早在陆羽所著的《茶经》中,便曾详加论证。他的 看法是: 其
水,用山水上,江水中,进水下。其山水,拣乳泉、石池慢流者上。其瀑涌湍漱,< br>勿食之。久食,令人生颈疾。又多别流于山谷者,澄浸不泄,自火天至霜郊以前,
或潜龙蓄毒于其 间。饮者可决之,以流其恶,使新泉涓涓然酌之。其江水,取去
人远者。井,取汲多者。 天下二十名水次第: 庐山康王谷水帘水第一; 无
锡县惠山寺石泉水第二; 蕲州兰溪石下水第三; 峡州扇子山蛤蟆口水第
四; 苏州虎丘寺石泉水第五; 庐山招贤寺下方桥潭水第六; 扬子江
南零水第七; 洪州西山西东瀑布水第八; 唐州柏岩县淮水源第九; 庐
州龙池山岭水第十; 丹阳县观音寺水第十一; 扬州大明寺水第十二;
汉江金州上游中零水第十三; 归州玉虚洞下香溪水第十四; 商州武关西
洛水第十五; 吴淞江水第十六; 天台山西南峰千丈瀑布水第十七; 郴
州园泉水第十八; 桐庐严陵滩水第十九; 雪水第二十。 三、茶器
中国人饮茶 ,最早没有专门的茶具,到了西汉,在王褒的《僮约》中才第一次提
到“烹茶尽具”,这个“具”,当属 茶具了。随着南北朝时饮茶之风开始兴起,唐代
饮茶之风的盛行,煮茶、饮茶的专门器具也就诞生了。陆 羽在《茶经·四之器》
中,总结了前人的煮茶、饮茶用具,开列了20多种专门器具,这是中国茶具发< br>展史上最早、最完整的记录。陆羽所列茶器按其用途可分为如下几类: 生火、
烧水煮茶器具,包括风炉、承灰、莒、炭(左木右过)、火筴、鍑、交床和竹夹。
烤茶、煮茶和量茶器具,包括夹、纸囊、碾、拂末、罗合和则。 盛水、滤水
和提水器具,包括水方、漉水囊、瓢和熟盂。 盛茶和饮茶器具,包括碗和札。
装盛茶具的器具,包括畚、具列和都篮。 洗涤和清洁器具,包括涤方、渣方
和巾。 四、熟制与品饮 (一)茶的烹制 中国历代的烹制茶水之法
大致有煮茶法、点茶法、泡茶法等。 煮茶法是直接将茶放在釜中烹煮,唐代
以前盛行此法,陆羽在《茶经》中对其作了详细介绍。大体上讲, 先将饼茶研碎,
然后煮水,当釜中水微沸时加入茶末。茶与水交融,二沸时出现沫饽,沫为细小
茶茶,饽为大花,皆为茶之精华。此时将沫饽杓出,置熟孟之中备用。继续烧煮,
茶与水进一步融合,波 滚浪涌,称为三沸。此时将二沸时盛出的沫饽浇入釜中,
称为“救沸”、“育华”。待精华均为,茶汤便 好了。 点茶法以宋代最为盛行。
点茶法不直接将茶入釜烹煮,而是先将饼茶碾碎,置碗中待用。以釜 烧水,微沸
初漾时即冲点入碗。但茶末与水也同样需要交融一体。点花茶法是将梅花、桂花、
* **等蓓蕾数枚直接与末茶同碗中,热茶水汽蒸腾,双手捧定茶盏,使茶汤催花
绽放,既观花开同置碗中 ,热茶水汽蒸腾,双手捧定茶盏,使茶汤催花绽放,既
观花开美景,又嗅花香、茶香。 泡茶法因茶叶 种类不同、地区差异而有所区
别。但大体上讲,以民茶味、虽其色,不失其香为要旨。浓淡则因人因地而 异。
(二)饮茶之法 饮茶之法,在中国茶文化史或茶饮史上,颇具地域、民族、
饮人类 别等丰富的形态差异,同时也明显呈现为历史风格变化特点的文化现象。
五、斗茶 斗茶是由 品茶、点茶及对茶品的鉴别和茶事的艺术化中发展而来的。
斗茶又称“茗战”,究其源则见于唐代:“建 人谓斗茶为茗战”(唐·冯贽《记事珠
应当指阳的是,“斗茶”,是竞争、比赛,比的是茶品、汤泉 ,竞的是点茶之技艺。
帮“斗茶”并不等同于一般的“点茶”,尽管二者有时混同称谓。宋而后,“斗茶 ”之习
渐寝,而“点茶”作为茶艺和茶道的技巧功夫、生活艺术却沿袭保留下来。

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